ทบทวนที่ตีพิมพ์ในวารสาร

จากการทบทวนที่ตีพิมพ์ในวารสารAtherosclerosisประเภทของไขมันในอาหารที่ควรหลีกเลี่ยงคือไขมันทรานส์ ไขมันทรานส์มักเป็นผลมาจากกระบวนการเติมไฮโดรเจนในอุตสาหกรรมที่มุ่งเปลี่ยนความสม่ำเสมอของน้ำมันพืชในอาหารแปรรูปสูง แต่คุณยังสามารถสร้างมันได้ในขณะทำอาหารที่บ้าน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทอดด้วยน้ำมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน เช่น น้ำมันดอกทานตะวันและน้ำมันข้าวโพด อุณหภูมิสูงสามารถปรับเปลี่ยนโครงสร้างของไขมันเหล่านี้ ทำให้เกิดไขมันทรานส์ อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพและเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ โคเลสเตอรอลเป็นสารประกอบไขมันที่พบในไข่ เนื้อสัตว์ และผลิตภัณฑ์จากนม อาหารไขมัน  อาหารไขมันต่ำมีสารอาหารนี้ตามธรรมชาติต่ำ ร่างกายของเราต้องการคอเลสเตอรอลจำนวนหนึ่งเพื่อปกป้องเส้นประสาทของเราและสร้างเซลล์ใหม่ ในขณะที่ผู้เชี่ยวชาญเคยเชื่อว่าคอเลสเตอรอลในอาหารจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจ การศึกษาล่าสุดแสดงให้เห็นว่าการบริโภคอาหารที่มีคอเลสเตอรอลสูงมีผลเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลยต่อระดับคอเลสเตอรอลในเลือดในคนส่วนใหญ่” Smith กล่าว "นั่นหมายความว่าไม่มีความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญระหว่างการบริโภคอาหารที่มีคอเลสเตอรอลสูงกับความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ