วิธีทำไก่ที่ดีที่สุดในชีวิตของคุณ

วิธีทำไก่ที่ดีที่สุดในชีวิตของคุณ

ในบรรดาเนื้อสัตว์ทั้งหมดที่เรากินในสหราชอาณาจักร เนื้อไก่มีมากกว่าครึ่งหนึ่ง
ดังนั้นการรู้วิธีเตรียมเนื้ออย่างเหมาะสมจึงเป็นทักษะที่ผู้ปรุงอาหารประจำบ้านทุกคนควรมี
ทีมอาหารของเราแบ่งปันเทคนิค เคล็ดลับและคำแนะนำสำหรับไก่ทั้งตัว เนื้อน่องไก่
และอกไก่ ด้วยสูตรอาหารง่ายๆ ที่เราสัญญาว่าจะเป็นอาหารที่ดีที่สุดที่คุณเคยลิ้มลอง

 

 

ขั้นแรก ทำความเข้าใจพื้นฐานให้ถูกต้อง

ซื้อไก่ที่ดีกว่า
มันเป็นส่วนที่สำคัญที่สุดในอาหารจานของคุณ ดังนั้นจงทำให้ดีที่สุดเท่าที่จะทำได้ ความแตกต่างระหว่างฟาร์มเลี้ยงแบบเข้มข้นกับฟาร์มเลี้ยงแบบปล่อยและเลี้ยงข้าวโพดก็เหมือนกลางวันและกลางคืน เราชอบ (และใช้) ไก่ Sutton Hoo สำหรับสูตรอาหารเหล่านี้ แต่มีซัพพลายเออร์ดีๆ หลายรายที่ผลิตไก่ที่น่าทึ่งและมีรสชาติมากมาย

หากคุณกำลังทอด อย่าใช้กระทะที่ไม่ติด สแตน
เลสหรือเหล็กหล่อจะให้ความร้อนที่สม่ำเสมอและเข้มข้นตามที่คุณต้องการเพื่อการทอดอย่างเหมาะสม (โดยเฉพาะถ้าคุณต้องการผิวที่กรอบสีทอง) เนื้อจะหลุดออกจากกระทะตามธรรมชาติเมื่อพร้อมพลิก เราสัญญา! (ดูคุณสมบัติการแพนของเราที่นี่)

พักไก่หลังสุก
แม้จะอกหรือต้นขาเล็กแต่ไม่กี่นาทีก็ช่วยได้ การตีออกจากกระทะแล้วตัดทันทีจะทำให้จานแห้งอย่างรวดเร็ว ไก่ย่างทั้งตัวควรพักไว้อย่างน้อย 20 นาที

หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์ ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์
หากไม่ต้องคาดเดาจะช่วยให้มั่นใจว่าไก่จะสุกสมบูรณ์แบบทุกครั้ง ไก่ต้องมีอุณหภูมิ 74°C โดยส่วนที่หนาที่สุดจึงจะสุกได้ แต่โปรดจำไว้ว่าไก่จะคืบคลานขึ้นประมาณ 2-3 องศาในระหว่างระยะพัก เนื่องจากความร้อนที่ตกค้างยังคงปรุงอาหารต่อไป นำออกจากกระทะเมื่ออุณหภูมิประมาณ 70°C รอ 5 นาที แล้วตรวจสอบอีกครั้ง

ผู้เชี่ยวชาญด้านอกไก่ของคุณ เอมิลี่ กัสซิน

 

“พวกมันได้รับความนิยมด้วยเหตุผลบางประการ – อกนั้นสุกเร็ว เนื้อไม่ติดมัน และนุ่ม และความสม่ำเสมอของพวกมันทำให้เหมาะสำหรับเทคนิคการทำอาหารทุกรูปแบบ อย่างไรก็ตาม พวกมันอาจแห้งได้ง่าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อปรุงโดยไม่มีเปลือก (ซึ่งปกติแล้วจะเป็นเช่นนั้นในทุกวันนี้) ด้วยเทคนิคง่ายๆ เพียงไม่กี่ขั้นตอน คุณสามารถเปลี่ยนเนื้อชิ้นธรรมดาๆ นี้ให้กลายเป็นเนื้อที่ชุ่มฉ่ำและน่าตื่นตาตื่นใจได้”

ทอดกระทะที่สมบูรณ์แบบของเอมิลี่


ทุบตีมัน!

ปัญหาหลักของอกไก่คือรูปร่างของมัน การปรุงให้สุกจนทั่วจุดที่หนาขึ้นโดยไม่ทำให้ปลายที่บางลงนั้นแห้งโดยพื้นฐานแล้วเป็นไปไม่ได้ คำตอบ? ใส่ไว้ในถุงหรือระหว่างกระดาษรองอบ 2 แผ่นแล้วทุบให้เข้ากัน คุณไม่จำเป็นต้องทำให้มันบางมาก (เหมือนที่ทำกับสกาลอปหรือเหล้ายินเซล) เพียงแค่ทุบส่วนที่หนาที่สุดจนกระทั่งเต้านมมีความหนาเท่ากันทั่วทั้งชิ้น

Salt it
นวดเกลือบนอกไก่ รอ 30 นาที แล้วปัดออก นี่คือกุญแจสำคัญในการได้อกไก่ที่ชุ่มฉ่ำ และคุ้มค่ากับการวางแผนล่วงหน้าครึ่งชั่วโมง เรียกสิ่งนี้ว่าการหมักเกลือแบบแห้ง โดยเกลือจะดึงความชื้นออกจากเนื้อสัตว์ แล้วละลายเป็นของเหลวก่อนที่จะดึงกลับเข้าไปในเนื้อสัตว์ น้ำเค็มนี้จะหยุดเส้นใยกล้ามเนื้อไม่ให้หดตัวมากเมื่อได้รับความร้อน โดยไม่ต้องศึกษาวิทยาศาสตร์มากเกินไป ดังนั้นเนื้อจึงกักเก็บของเหลวไว้มากกว่าที่จะดันออกมา สิ่งนี้ไม่เพียงช่วยให้เนื้อชุ่มฉ่ำเท่านั้น แต่ยังช่วยปรุงรสเนื้อไก่ให้ทั่วและช่วยให้เกิดสีน้ำตาล (เนื่องจากมีของเหลวไหลออกสู่กระทะน้อยลง) คุณยังสามารถเติมเครื่องเทศกับเกลือเพื่อเพิ่มรสชาติได้อีกด้วย

ตอนนี้ปรุงอกไก่ทอดกระทะที่สมบูรณ์แบบของเอมิลี่

กูรูเรื่องต้นขาไก่ของคุณ Pollyanna Coupland

 

“ต้นขาเป็นเนื้อไก่ที่มีรสชาติดีที่สุด ต้องขอบคุณสองสิ่ง: ไขมันและกล้ามเนื้อที่ทำงานหนัก! แม้ว่าหน้าอกจะเพรียวและสม่ำเสมอ แต่ต้นขาเป็นส่วนผสมที่ลงตัวระหว่างกล้ามเนื้อ ไขมัน และคอลลาเจนซึ่งพบได้ใกล้กับกระดูก ซึ่งเป็นจุดที่เนื้อมีรสชาติดีที่สุด อย่างไรก็ตาม ฉันพบว่าการกินไก่ติดกระดูกนั้นน่ารำคาญในบางครั้ง หากไม่เอามือมายุ่ง อาจเป็นเรื่องยากที่จะกินเนื้อสัตว์ให้หมด และต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารสักพักหนึ่ง โชคดีที่มีวิธีแก้ไขง่ายๆ…”



ไก่นิซัวกรอบกรอบของPollyanna

 

เลาะกระดูก
ออก ต้นขาไก่ที่เอากระดูกออกแต่ติดหนังเป็นสิ่งที่หาได้ยากในทุกวันนี้ คุณมักถูกปล่อยให้เลือกระหว่างต้นขาที่มีกระดูกเข้าและยังมีหนังติดอยู่ หรือต้นขาที่ไม่มีหนังไม่มีกระดูก ร้านขายเนื้อใจดีจะเลาะต้นขาให้คุณ แต่ทำเองที่บ้านได้ง่าย (และคุณจะได้เนื้อและหนังมากขึ้น! โดยเสียเงินเมื่อเทียบกับเนื้อต้นขา) นอกจากนี้ยังหมายความว่าคุณมีกระดูกมากมายที่จะเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อทำสต๊อก คุณเพียงแค่ตัดกระดูกแต่ละด้าน จากนั้นสอดมีดไว้ข้างใต้เป็นชิ้นสุดท้าย และคุณก็เหมือนมีเวทมนตร์ คุณมีต้นขาไก่ที่เลาะกระดูกออก”

กดมัน
ไก่ไม่มีกระดูกปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว แต่เราทุกคนรู้ดีว่าสิ่งที่ดีที่สุดเกี่ยวกับไก่คือสีทองและหนังที่กรอบมาก กุญแจสำคัญในการปรุงอาหารต้นขาคือการวางของหนักๆ ไว้ด้านบนในขณะที่ปรุงโดยเอาหนังออก ซึ่งช่วยให้มั่นใจว่าสามารถสัมผัสกับกระทะร้อนได้ดี ผิวจึงกรอบและทำให้เนื้อสุกทั่วถึง ไม่ต้องกังวลกับแรงกดดันที่จะบีบน้ำผลไม้ออกมา ต้นขามีไขมันและคอลลาเจนเพียงพอที่จะคงความชุ่มชื้น และเวลาในการปรุงที่รวดเร็วจะทำให้เนื้อสุกก่อนที่เนื้อจะแห้ง

ตอนนี้ปรุง niçoise ต้นขาไก่แบบกดของ Pollyanna

ปรมาจารย์ด้านไก่ย่างของคุณ ทอม ชิงเลอร์

 

“อาหารอังกฤษแบบดั้งเดิมยังคงถูกดูหมิ่นในบางพื้นที่เล็กๆ (และเข้าใจผิดอย่างชัดเจน) ของโลก แต่ไม่มีใครย่างไก่ได้เหมือนเรา นำมาเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงย่างวันอาทิตย์สุดคลาสสิก และคุณมีสิ่งที่หลายๆ คนจะเลือกเป็นอาหารบนเกาะในทะเลทราย และแม้ว่าจะไม่มีใครเงยหน้าขึ้นมองไก่ย่างที่ไม่ต้องใช้อะไรมากไปกว่าการโรยเกลือและน้ำมันเล็กน้อย แต่ก็มีเทคนิคบางอย่างที่จะยกระดับขึ้นไปอีกขั้น”

การ
ย่างไก่ให้สุกเท่ากันนั้นแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย การตัดกระดูกสันหลังออกแล้วกดไก่ให้แบนลงเพื่อให้ไก่แผ่กว้างขึ้น การทำเช่นนี้ (หรือให้คนขายเนื้อทำให้ แม้จะต้องใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีก็ตาม) มีประโยชน์หลายประการ:

  • มีผิวที่โล่งมากขึ้น ซึ่งหมายถึงส่วนที่กรอบมากขึ้น
  • มันจะสุกเร็วขึ้นมากด้วยความร้อนที่สูงขึ้น (เร็วขึ้นถึงครึ่งชั่วโมง)
  • ต้นขาและอกสุกพอดีในคราวเดียวกัน

ไก่ย่างสแปตช์ค็อกของทอม

 

ถูมัน
เมื่อไก่ของคุณสวยและแบนแล้ว ก็ถึงเวลาที่ต้องทำความเข้าใจทางวิทยาศาสตร์สักหน่อย ไก่ย่างที่สมบูรณ์แบบมีทั้งเนื้อฉ่ำและหนังกรอบ ฉันใช้เทคนิคการหมักอกไก่แบบเดียวกับที่เอมิลี่ทำ แต่ฉันก็เติมผงฟูลงไปเล็กน้อยด้วย และปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืนเพื่อให้มันได้ผลจริงๆ ผงฟูจะเริ่มสลายโปรตีนในหนังไก่ ช่วยให้หนังไก่เป็นสีน้ำตาลและกรอบเมื่อโดนความร้อน ในขณะที่เกลือจะซึมเข้าไปในเนื้อเพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำ มันเป็นคอมโบนักฆ่า

ใส่เนย
ขั้นตอนสุดท้ายคือการเติมไขมันส่วนเกินเล็กน้อยเพื่อให้ไก่สามารถปรุงได้ด้วยตัวเองขณะปรุงอาหาร การเนาโดยใช้น้ำผลไม้จากด้านล่างของถาดเป็นสิ่งที่ดี แต่อาจรบกวนผิวที่กรอบได้ การเปิดประตูเตาอบจะทำให้อุณหภูมิลดลงอย่างน้อย 25°C และหากมีความชื้นในน้ำผลไม้ที่ใช้ทาเนย แสดงว่าคุณทำให้ผิวนุ่มขึ้นทุกๆ ช้อนเต็ม การกดเนยเล็กน้อยลงในช่องว่างระหว่างหนังกับเนื้อ จะเป็นการสร้างถุงไขมันที่ติดอยู่ซึ่งจะเป็นประโยชน์ต่อทั้ง 2 อย่างในขณะที่ปรุง

ขอขอบคุณบทความดีๆจากนิตยสาร : deliciousmagazine


สินค้าโฆษณา

เครื่องพิมพ์วันที่ผลิต ,วันหมดอายุ ,Lot No. ,Barcode ,QR Code  ในระบบ Inkjet  คุณภาพสูง สามารถใช้กับบรรจุภัณฑ์ทุกชนิดทุกประเภท




มาลดต้นทุนการผลิตในการจ้างพนักงานด้วยเครื่องของเรา 
พร้อมทำให้สินค้าของท่านน่าเชื่อถือ และมีมาตรฐานขึ้น 

ดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ : www.thai-inkjetprinter.com 

สนใจ ต้องการให้เข้าพบเพื่อแนะนำ หรือ ต้องการให้นำเครื่องเข้าไปสาธิต ติดต่อได้ที่ 
Thai Inkjet Technology Co.,Ltd. 
Tel : 081-875-4250 
E-mail : tawansep@gmail.com 
Web Site : https:\\www.thai-inkjetprinter.com 
Line ID : tawansep

Visitors: 68,006