สิ่งที่เราเรียนรู้ได้จาก Singapore Food Story

สิ่งที่เราเรียนรู้ได้จาก Singapore Food Story

ศาสตราจารย์คริส เอลเลียต
แบ่งปันว่าสิงคโปร์ในขณะที่เผชิญกับความท้าทายด้านความมั่นคงทางอาหารกำลังเปิดรับนวัตกรรม
ตั้งแต่ความร่วมมือระดับโลกไปจนถึงเทคโนโลยีล้ำสมัย
ในการแสวงหาโซลูชันอาหารท้องถิ่นที่ยั่งยืน หลากหลาย และอย่างไร

 

สำนักงานอาหารสิงคโปร์ประมาณการว่าปัจจุบันเกาะแห่งนี้นำเข้าอาหารมากกว่า 90 เปอร์เซ็นต์ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา เกษตรกรรมได้ถูกแทนที่ด้วยอุตสาหกรรมเทคโนโลยีขั้นสูง และแทบไม่มีพื้นที่เหลือสำหรับผลิตอาหาร อย่างน้อยก็ในแง่ทั่วไป  

แม้ว่าเกาะจะมั่งคั่งและมีการค้าจำนวนมหาศาลกับส่วนอื่นๆ ของโลก (และได้รับการจัดอันดับสูงในดัชนีความมั่นคงด้านอาหารของโลก) รัฐบาลก็ตระหนักดีว่าโอกาสที่จะเกิดความไม่มั่นคงทางอาหารในอนาคตนั้นมีสูง เนื่องจากปัญหาการเติบโตของประชากรทั่วโลก สภาพภูมิอากาศและภูมิศาสตร์การเมืองที่เปลี่ยนแปลงไปของเรา ดังนั้น เพื่อเสริมสร้างความมั่นคงทางอาหารของเกาะในอนาคต สำนักงานอาหารสิงคโปร์จึงดำเนินกลยุทธ์กว้างๆ 3 ประการ:  

  1. กระจายแหล่งนำเข้าเพื่อลดความเสี่ยงในการพึ่งพาแหล่งอาหารแหล่งเดียว 
  2. เติบโตในท้องถิ่นเพื่อจัดหาบัฟเฟอร์ในกรณีที่อุปทานในต่างประเทศหยุดชะงัก 
  3. เติบโตในต่างประเทศเพื่อช่วยให้บริษัทในท้องถิ่นขยายธุรกิจในต่างประเทศ 

โครงการงานขนาดใหญ่นี้ปัจจุบันเรียกว่าSingapore Food Storyและฉันรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งที่ได้รับเชิญจากสำนักนายกรัฐมนตรีบนเกาะให้ช่วยสนับสนุนโครงการวิจัยขนาดใหญ่บางโครงการในแง่ของการปลูกอาหารในท้องถิ่น สิงคโปร์มีมหาวิทยาลัยชั้นนำของโลกหลายแห่ง แต่วิทยาศาสตร์การอาหารไม่ได้มีความสำคัญจนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ ฉันเห็นได้ว่าพวกเขากำลังสร้างขีดความสามารถด้านความรู้ในด้านนี้  

อย่างไรก็ตาม เกาะแห่งนี้ได้ชักชวนมหาวิทยาลัยชั้นนำระดับโลกบางแห่งอย่างชาญฉลาด เช่น MIT, มหาวิทยาลัยอิลลินอยส์, ETH ในซูริก และมหาวิทยาลัยเคมบริดจ์ เพื่อทำงานร่วมกับมหาวิทยาลัยในท้องถิ่นเพื่อพัฒนาโครงการวิจัยที่มีนวัตกรรมสูง มีความเสี่ยงสูง และอาจมีผลกระทบอย่างมหาศาล .   

ฉันไม่ใช่ผู้สนับสนุนเนื้อสัตว์จากเซลล์มากนักด้วยเหตุผลหลายประการ แต่มีโครงการขนาดใหญ่บางโครงการที่กำลังดำเนินอยู่ในสิงคโปร์ ที่พวกเขาคิดว่าจะเป็นส่วนหนึ่งของเป้าหมายโดยรวมในการปลูกอาหารในท้องถิ่นให้มากขึ้น กลยุทธ์คือการใช้วัสดุ เช่น อ้อยและถั่วเหลืองที่ปลูกในประเทศใกล้กับสิงคโปร์ และเปลี่ยนโดยใช้ 'โรงงาน' แบคทีเรีย ยีสต์ และเชื้อราต่างๆ ให้เป็นโปรตีนและไขมันประเภทต่างๆ ที่สามารถนำไปใช้ประโยชน์ในการผลิตอาหารได้  

สิ่งที่ทำให้ฉันประทับใจเกี่ยวกับโครงการเหล่านี้คือทีมงานจากหลากหลายสาขาวิชาที่รวมตัวกันเพื่อนำเสนองานวิจัยที่ก้าวล้ำ วิศวกรกระบวนการที่ทำงานร่วมกับนักชีววิทยาระดับโมเลกุล นักเทคโนโลยีเซ็นเซอร์ และนักวิทยาศาสตร์การอาหาร และอื่นๆ อีกมากมาย เพื่อคิดค้นวิธีใหม่ๆ ในการผลิตอาหารในปริมาณมาก ฉันพบว่าตัวเองเป็นหนึ่งในนักวิทยาศาสตร์การอาหารที่ท้าทายแนวคิดบางแนวคิด และหวังว่าจะช่วยชี้แนะโครงการต่างๆ เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ที่ผลิตได้ปลอดภัยและมีคุณค่าทางโภชนาการพอๆ กับอาหารทั่วไป สิ่งที่ทำให้สดชื่นมากคือทุกคนที่ฉันพูดคุยด้วยและพูดคุยถึงประเด็นเหล่านี้ด้วยต่างก็อยู่ใน 'โหมดการฟัง' เป็นอย่างมาก  

นอกจากนี้ยังมีโครงการที่น่าทึ่งมากมายเกี่ยวกับการทำฟาร์มแนวตั้งที่กำลังดำเนินอยู่บนเกาะ แน่นอนว่านี่ไม่ใช่แนวคิดใหม่ทั้งหมด แต่เป็นสิ่งที่ฉันสังเกตเห็นถึงความก้าวหน้าทางวิศวกรรม การแปลงเป็นดิจิทัล และ AI เพื่อสร้างการผลิตขนาดใหญ่ บ่อยครั้งที่ฟาร์มแนวตั้งถูกบังคับให้เข้าสู่โมเดลธุรกิจในการผลิตผักใบเขียวและสมุนไพรไม่กี่ชนิดในโลก เนื่องจากปัญหาด้านต้นทุนพลังงานและไม่สามารถขยายขนาดได้  

ฉันตั้งตารอที่จะติดตามโครงการวิจัยความมั่นคงด้านอาหารที่กำลังดำเนินอยู่ในสิงคโปร์ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เพื่อดูว่าโครงการเหล่านี้พัฒนาไปอย่างไร และแน่นอนว่าจะแสดงความคิดเห็นของตัวเองเมื่อฉันคิดว่าจำเป็น  

ฉันคิดว่าสามารถเรียนรู้ได้มากมายจากแนวทางของสิงคโปร์ในการจัดการกับความไม่มั่นคงด้านอาหารที่อาจเกิดขึ้น เป็นแบบไดนามิก มีความเสี่ยงสูง และหลากหลายสาขาวิชาอย่างแท้จริง ความทะเยอทะยานของพวกเขาไม่ใช่การทดแทนอาหารจากปศุสัตว์ (ซึ่งเป็นที่นิยมมากในภูมิภาคนี้) แต่เพื่อผลิตโปรตีนและไขมันเสริม และผลิตภัณฑ์สดที่จะเสริมอาหารทั่วไป ในขณะที่ Singapore Food Story เผยแพร่ ฉันจะแจ้งให้ผู้อ่านนิตยสาร New Food ได้ทราบถึงพัฒนาการต่างๆ อย่างรวดเร็ว

ขอขอบคุณบทความดีๆจาก ศาสตราจารย์คริส เอลเลียต  https://www.newfoodmagazine.com/


Visitors: 68,011